Потрошеную утку разрезать на части и удалить кости.
В кастрюлю с водой поместить несколько костей покрупнее, добавить луковицу и тимьян с базиликом.
Прогревать содержимое пару часов.
В другой кастрюле слегка обжарить в оливковом масле утиное мясо, окорок и еще одну измельченую луковицу.
После чего продолжать обжаривать еще три минуты.
Затем залить содержимое белым сухим вином и добавить мелконарезанные овощи (морковь, репа и сельдерей).
Томить 15 минут, после чего залить все утиным бульоном, добавить соль, перец и прогревать еще 25 минут.