Панеттонэ

Описание:

Панеттонэ

Состав:

Инградиент	мин	-	макс	Единицы	Примечание
Дрожжи пивные	100	-	100	г
Изюм	80	-	80	г	без косточек, замоченного в тёплой воде
Масло сливочное диет.	200	-	200	г	размягченное
Мука пшеничная 1 сорта	900	-	900	г
Сахар	200	-	200	г	песок
Соль	1	-	1	по вкусу
Цукаты	50	-	50	г	лимонных и апельсиновых
Яйца	4	-	4	шт	желтки
Яйца	1	-	1	шт

Способ приготовления:

1. Разведите дрожжи небольшим количеством тёплой воды, влейте в миску и добавьте туда 100 гр. просеянной муки. Замесите тесто. Оно должно быть мягким. Накройте салфеткой и оставьте в тёплом месте для брожения (около 3-х часов). Затем добавьте ещё 100 гр. муки.
2. Вновь замесите тесто и оставьте для брожения ещё 2 часа. Потом всыпьте оставшуюся часть муки горкой на стол (можно на доску), добавьте в центр немного разогретое на низком огне сливочное масло. Добавьте сахарный песок, 4 яичные желтка, 1 целое яйцо и щепотку соли. Месите тесто хорошенько около 20 минут или до тех пор, пока не увидите пузырьки в тесте. Оно должно получиться упругим. Теперь добавьте заранее приготовленное выбродившее тесто и месите ещё раз всё, пока тесто не начнёт отставать от доски.
3. Отожмите замоченный изюм и мелко порежьте цукаты. Добавьте их в тесто и разомните всё хорошенько. Придайте тесту округлую не очень высокую форму. Оберните с краёв бумажной полоской и положите в форму, смазанную сливочн. маслом. Оставьте всё в тёплом месте на 4 часа, пока тесто не удвоит свой размер. Острым ножом сделайте разрез в виде креста (сверху), вложите туда кусочек сливочного масла и поставьте в разогретую до 220 градусов духовку на 45 минут. В любом случае лучше проверить готовность, проткнув панеттонэ длинной спицей. Если она выйдет сухая - блюдо готово. Корочка сверху должна быть коричневого цвета.
4. Перед подачей на стол - остудите.

Cписок всех разделов, содержащих блюдо:

Дрожжевое тесто