Сахарная пудра 5 стаканов, яичные белки 15 шт., ванильная пудра 1 пакет.

Выход: 1000 г.

Охлажденные яичные белки взбивают 7—10 мин. Взбитые белки смешивают с ванильной и сахарной пудрой (15 % нормы), всыпая ее постепенно.

Остальную пудру вводят в конце взбивания (за 3 — 5 мин) и перемешивают до получения однородной массы.

Для улучшения вкуса и придания крему устойчивости структуры в массу добавляют 4 г раствора лимонной кислоты и взбивают еще 5 мин.

Этот крем можно ароматизировать и подкрасить.

Крем нужно немедленно использовать, так как в нем быстро образуются крупные поры и он оседает.

Изделия, отделанные этим кремом, помещают в духовку на 1 — 3 мин при температуре 220 — 240°С.

You have no rights to post comments