Применение риса в кулинарии
Применение риса исключительно многообразно. Он прекрасно сочетается с:
- солёными
- сладкими продуктами,
- с кислыми
- нежными,
- с пряными и ароматными,
- с молочно-кремовыми,
- «бархатными» по консистенции
- острыми,
- жгучими.
- Он незаменим
- к мясным блюдам,
- к овощным и фруктовым,
- к молочным.
Его можно использовать
- с рыбой (в рыбных салатах),
- в грибных
- мучных блюдах.
Из добавок наиболее подходят к рису:
- лук,
- чеснок,
- томатная паста
- сок,
- красный перец,
- кари
- масло – растительное и животное,
- яйца,
- сахар,
- молоко,
- сливки,
- корица,
- яблоки,
- чернослив,
- изюм,
- лимоны,
- апельсины,
- все виды цедры,
- ваниль,
- шоколад.
Секреты обработки
Любой рис промывают в холодной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной.
Короткий, кругловатый, толстый рис надо замочить в чуть тепловатой воде на 10-15 минут, затем промыть холодной.
Длинноватый, сухой, но не тонкий, а скорее овальный после промывки в холодной воде надо ошпарить кипятком, а затем вновь облить на сите или в дуршлаге холодной водой, после этого отваривать.
Рис тонкий, мелкий, сухой, прозрачный (чаще всего это рис патна, называемый у нас неверно – «пакистанский» вместо «патанский»), не промывая, замачивают в солёной холодной воде на 5-8 часов и лишь затем несколько раз промывают. При этом соль не растворяют в воде, а заворачивают в тряпочку или салфетку, на которую насыпают рис, а затем заливают водой. Соль лучше использовать крупную, кристаллическую.