Первое

Борщ украинский

Борщ украинский500 г мяса, 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, по 1/2…

Подробнее...

Второе

Баранина, тушенная с баклажанами и помидорами

Баранина, тушенная с баклажанами и помидорами110 г баранины, 15 г сала…

Подробнее...

Третье

Восток-дело тонкое

Кофе натуральныйТребуется: 5–7 зерен натурального кофе, желток, 1 ст.…

Подробнее...

Салат

Салат "Урал"

Салат "Урал"40 г говядины, 25 г вареной колбасы, 25 г ветчины, 50 г…

Подробнее...

Понедельник, 21 Март 2011 03:00

Рис, просто рис

Автор
Классификация риса, способы приготовления, секреты искусства.', '

На рис. ниже представлена информация о рисе. Это не просто рисунок, а карта ума про рис.

 

RiceMap
 

Применение риса в кулинарии

Применение риса исключительно многообразно. Он прекрасно сочетается с:

 

  • солёными
  • сладкими продуктами,
  • с кислыми
  • нежными,
  • с пряными и ароматными,
  • с молочно-кремовыми,
  • «бархатными» по консистенции
  • острыми,
  • жгучими.
  • Он незаменим
  • к мясным блюдам,
  • к овощным и фруктовым,
  • к молочным.

Его можно использовать 

  • с рыбой (в рыбных салатах),
  • в грибных
  • мучных блюдах.

Из добавок наиболее подходят к рису:

  • лук,
  • чеснок,
  • томатная паста
  • сок,
  • красный перец,
  • кари
  • масло – растительное и животное,
  • яйца,
  • сахар,
  • молоко,
  • сливки,
  • корица,
  • яблоки,
  • чернослив,
  • изюм,
  • лимоны,
  • апельсины,
  • все виды цедры,
  • ваниль,
  • шоколад.
Секреты обработки
Любой рис промывают в холодной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной.
Короткий, кругловатый, толстый рис надо замочить в чуть тепловатой воде на 10-15 минут, затем промыть холодной.
Длинноватый, сухой, но не тонкий, а скорее овальный после промывки в холодной воде надо ошпарить кипятком, а затем вновь облить на сите или в дуршлаге холодной водой, после этого отваривать.
Рис тонкий, мелкий, сухой, прозрачный (чаще всего это рис патна, называемый у нас неверно – «пакистанский» вместо «патанский»), не промывая, замачивают в солёной холодной воде на 5-8 часов и лишь затем несколько раз промывают. При этом соль не растворяют в воде, а заворачивают в тряпочку или салфетку, на которую насыпают рис, а затем заливают водой. Соль лучше использовать крупную, кристаллическую.

 

Прочитано 2616 раз Последнее изменение Четверг, 27 Март 2014 12:22